Sprossen

Sprossen sind voller Vitamine und Ballaststoffe. Sie enthalten neben Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Zink auch reichlich pflanzliches Eiweiß. Sprossen bieten eine gesunde Alternative zu Obst und Gemüse und bringen Abwechslung auf den Tisch. Zu empfehlen sind sie zum Beispiel in Suppen, Salaten, auf dem Brot oder im Müsli. Auf der Fensterbank kann man Sprossen zu jeder Jahreszeit selber ziehen.

Rezept aus dem Naschgang:
Risotto mit Sprossen
100 g Schalotten
75 g Butter oder 3 El Olivenöl
500 g Risottoreis
200 ml Weißwein
1,3 l Brühe
150 g grüne Erbsen, Erbsensprossen und Radieschensprossen
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schalotten pellen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten andünsten und dann den Reis und den Safran zugeben. Mit dem Weißwein angießen und mit einem Holzlöffel rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. 1/3 Brühe hinzugeben und weiter rühren bis die Flüssigkeit verkocht ist. Solange wiederholen bis der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss geriebenen Parmesan, Erbsen und die Sprossen unterheben.

Guten Appetit!

Dieses Rezept wurde von arteFakt zur Verfügung gestellt.