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Petersilienpesto in 5 Minuten
Ein wohlschmeckendes Pesto lebt von seiner Frische und der Güte seiner Zutaten. Frisches Kraut, würziger Hartkäse, Nüsse, wenn es passt Knoblauch, Fleur de Sel und ein im Aroma harmonierendes Natives Olivenöl Extra, z.B. von arteFakt (K 63)
Zubereitung:
20 g Haselnüsse (Allergiker nehmen Sonnenblumenkerne) zusammen mit 20 g in Würfel geschnitten Pecorino-Käse mit einem Messermixer grob krümelig klein hacken. Dann die gezupften Petersilienblätter eines handelsüblichen Bundes und eine Prise Salz zugeben und in kurzen Intervallen weiter hacken, bis sich alles zur Größe von groben Salzkörnern zerkleinert hat. Die trockene Masse in eine Schüssel geben und mit einem Nativen Olivenöl Extra aus Katalonien, Sizilien oder Kreta aufrühren bis ein geschmeidges Pesto daraus geworden ist. (Olivenöl nie mit in den Mixer geben, er schädigt das Öl und macht es bitter.) Mit etwas Nudelwasser verlängert reicht diese Menge gut für eine Pastamahlzeit für vier Personen. Als pastöses Pesto schmeckt es zu gebratenem Gemüse, Rindfleisch oder gedünstetem Fisch.
