Rezepte mit Hülsenfrüchten

Getrocknete Hülsenfrüchte waren lange Zeit eines der wichtigsten Wintergemüse. Moderne Methoden der Vorratshaltung ließen sie ein wenig in Vergessenheit geraten. Für die vegetarische Kost nahezu unverzichtbar, sind Hülsenfrüchte sehr reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Weiterhin enthalten sie Folsäure, Vitamine, Eisen, Kalzium, Magnesium und nur geringe Mengen Fett, damit sind sie auch moderne „Schlankmacher”.

Linsensalat
Zutaten (für 4 Pers.):
200 g getrocknete rote oder grüne Linsen, 1 Schalotte, 1 Zweig Blattpetersilie, 1 Karotte, 1 kleine Sellerieknolle, geriebener Ingwer, ½ Stange Zimt, etwas Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Die Linsen waschen und kochen. Zum Garen ½ Stange Zimt dazugeben und nach der Kochzeit wieder entfernen. Anschließend das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Das zerkleinerte Gemüse in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen, so lange bis das Gemüse glasig ist. Anschließend die gegarten Linsen in die Pfanne dazugeben, alles gut durchmischen und mit einem Schuss Aceto Balsamico ablöschen. Zum Schluss mit dem Ingwer, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat warm servieren.

Guten Appetit!

Dieses Rezept wurde von arteFakt zur Verfügung gestellt.