Grünkohl mediterran auf Spaghetti

Spaghettiwasser aufsetzen und salzen. In einer Pfanne in etwas nativem Olivenöl aus Katalonien (Olivenöl No.11) eine Anchovis und zwei, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen dünsten. Die Anchovis löst sich dabei auf, die gerösteten Knoblauchscheiben wieder herausfischen. Das Wasser wird jetzt kochen, die Spaghetti hineingeben und leicht sprudelnd weiter kochen lassen. Vom Grünkohl die Mittelrispe der Blätter entfernen und das Blattgrün dann in Streifen schneiden. Diese bei mittlerer Hitze in dem Olivenöl schmoren, wenn die Blätter zusammen fallen, halbierte Cocktailtomaten zugeben und mit schmoren. Die Spaghetti werden nun al dente sein, abgießen und in eine Schüssel geben. Etwas Fleur de Sel und ein natives Olivenöl aus Kalabrien, Apulien oder der Toskana über den Grünkohl geben und dann unter die Spaghetti heben. Dazu passt ein Chardonnay oder ein guter Rosé.

Guten Appetit!

Conrad Bölicke,
arteFakt – Olivenölkampagne
www.artefakt.eu