Rezepte mit (Erd-) Äpfeln

Eingelegte Äpfel
500 ml Apfelwein/ Cidre, 1000 ml Weißweinessig, 500 gr. Zucker vermischen und langsam zum Kochen bringen. Mit Salz, 6 Lorbeerblättern, 1 Rosmarinzweig und ½ El grob gemahlenen Pfeffer würzen.
8 säuerliche Äpfel schälen und in dicke runde Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelringe im Sud von beiden Seiten pochieren. Die Äpfel in Einmachgläser füllen und mit dem heißen Sud übergießen. Die Gläser fest verschließen, abkühlen lassen und kalt stellen. Haltbarkeit ca. 14 Tage.

Die eingelegten Äpfel passen als Beilage zu Schweinebraten, Wild, Ente und Gans.

10 Portionen

Kartoffel-Limetten-Suppe
Zimtstange, 8 Nelken, 5 Kardamomkapseln und 20 schwarze Pfefferkörner im Mulltuch einwickeln und grob zerstoßen (Kuchenrolle oder Fleischklopfer). 500 gr. Kartoffeln schälen und fein würfeln. 150 gr. Zwiebeln fein hacken.
Etwas Olivenöl erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln andünsten. 1,5 l Hühnerbrühe und ½ Tl Kurkuma dazugeben. Gewürzbeutel hineinhängen und die Brühe aufkochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, den Gewürzbeutel entfernen, Koriander hinzugeben. Suppe mit Schneidestab pürieren. Mit Salz und Muskat würzen. 250 ml Kokosmilch, 150 gr. Crème fraîche und 3 El Limettensaft dazugießen. Alles gut verrühren und noch einmal erhitzen, nicht kochen.

10 Portionen

Guten Appetit!

Diese Rezepte wurden von arteFakt zur Verfügung gestellt.